姓名：雷小青

职称：见习讲师

电子信箱：1104084936@qq.com

研究方向：食品科学与功能性成分开发

办公地点：积学楼D221

一、个人简介

雷小青，西北农林科技大学博士。主讲《食品工艺学》、《食品营养学》等课程。指导学生参加中国国际大学生创新大赛、“挑战杯”陕西省大学生课外学术科技作品竞赛，获得省级特等奖1项和校级优秀奖1项。

从事食品科学与功能性成分开发的研究工作，参编学术专著1部。先后在《Food Hydrocolloids》《Food Research International》、《Food Chemistry》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《江苏农业学报》、《食品与发酵工业》和《粮食与油脂》等国内外学术期刊发表科研论文10余篇，获批专利1项。参与国家自然科学基金青年项目、陕西省重点研发计划项目等10余项。与多家食品企业深度合作，协助研发5款新型食品。

二、承担的研究项目

（一）科学研究项目

无主持项目。

（二）教育教学研究项目

无主持项目。

（三）指导大学生创新创业项目

无主持项目。

三、出版的著作

无主编著作。

四、代表性论文

[1]Xiaoqing Lei, Shuo Wang, Yali Li, et al. The multi-scale structure changes ofγ-ray irradiated potato starch to mitigate pasting/digestion properties[J]. Food Research International, 2024, 178: 113931.

[2]Xiaoqing Lei, Jiayi Xu, Hui Han,et al. Fine molecular structure and digestibility changes of potato starch irradiated with electron beam and X-ray[J]. Food Chemistry, 2024, 439: 138192.

[3]Xiaoqing Lei, Jiangtao Yu, Yayun Hu,et al. Comparative investigation of the effects of electron beam and X-ray irradiation on potato starch: Structure and functional properties[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 236: 123909.

[4]Xiaoqing Lei, Shengnan Wang, Pengtao Zhao,et al. Mannoproteins, arabinogalactan protein, rhamnogalacturonan II and their pairwise combinations regulating wine astringency induced by the interaction of proanthocyanidins and proteins[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 224: 950-957.

[5]Xiaoqing Lei, Yanyun Zhu, Xiaoyu Wang,et al. Wine polysaccharides modulating astringency through the interference on interaction of flavan-3-ols and BSA in model wine[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 139: 896-903.

[6]雷小青,王晓宇,郑永政,等.冷冻浓缩处理对赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒品质的影响[J].江苏农业学报, 2019, 35(03): 689-695.

[7]雷小青,蔚江涛,胡亚云,等.电子束和X射线辐照对马铃薯淀粉结构和功能特性的影响比较[C].中国作物学会马铃薯专业委员会, 2023: 287-288.

[8]胡馨木,雷小青,李阳,等.不同品种马铃薯全粉对馒头品质及抗氧化活性的影响[J].粮食与油脂, 2021, 34 (10): 27-31.

[9]聂腾坤,陈勤,雷小青等.一种利用X射线辐射处理马铃薯的试验装置及工艺:202411402048.5[P].新疆维吾尔族自治区,新疆农业科学院核技术生物技术研究所.

五、奖励与荣誉

无。