姓名：董锐

职称：见习讲师

电话：029-81530087

电子信箱：26051@snsy.edu.cn

研究方向：食品科学、谷物加工与营养

办公地点：积学楼D221

一、个人简介

董锐，陕西师范大学博士。主讲《食品机械与设备》、《食品添加剂》等课程。参编《食品工艺学》教材。指导学生参加中国国际大学生创新大赛、“挑战杯”陕西省大学生课外学术科技作品竞赛，获得国家级铜奖、陕西省金奖/特等奖等共4项；参与教学改革产教融合项目1项。

从事食品加工与营养领域科学研究工作，参编《中国燕麦荞麦产业“十二五”发展报告》《中国燕麦荞麦产业“十三五”发展报告》，在《Food Research International》《Food & Function》《中国粮油学报》等国内外学术期刊发表科研论文10篇，获批专利1项。参与农业农村部燕麦荞麦产业技术体系项目、陕西省重点研发项目等10余项。中国食品工业协会杂粮产业工作委员会成员，与全国多家企业开展横向科研合作，承办谷物科学国际研讨会、企业现场考察会等活动6次，组织建设产学研交流平台。

二、承担的科研项目

（一）科学研究项目

无主持项目。

（二）教育教学研究项目

无主持项目。

（三）指导大学生创新创业项目

无主持项目。

三、出版的著作

无主编著作。

四、代表性论文

[1]Dong R, Rafique H, Niu Q, et al. Interaction of oat bran and exercise training improved exercise adaptability via alleviating oxidative stress and promoting energy homeostasis[J]. Food & Function, 2024, 15(23): 11508-11524.二区IF5.1

[2]Dong R, Peng K, Shi L, et al. Oat bran prevents high-fat-diet induced muscular dysfunction, systemic inflammation and oxidative stress through reconstructing gut microbiome and circulating metabolome[J]. Food Research International, 2023: 113127.一区IF 8.1

[3]Xu S, Dong R, Liu Y, et al. Effect of thermal packaging temperature on Chinese steamed bread quality during room temperature storage. Journal of cereal science, 2020, 92: 102921.二区IF 3.8

[4]Zhang K, Dong R, Hu X, et al. Oat-based foods: Chemical constituents, glycemic index, and the effect of processing[J]. Foods, 2021, 10(6): 1304.二区IF 5.2

[5]Dong R, Niu Q, Zhang K, et al. The effect of retrogradation time and ambient relative humidity on the quality of extruded oat noodles[J]. Food Science & Nutrition, 2020, 8(6): 2940-2949.三区IF 3.9

[6]专利:胡新中;李俊俊;李小平;董锐.一种改进的沙蒿胶乳化剂的加工方法.陕西省,陕西师范大学,2019-02-01.

[7]标准：燕麦片，T/CCOA 38-2021,胡新中，董锐，李再贵，廖丽丽，许凡茜，李璐，李宇.中国粮油学会,2021.08.01

[8]参编专著：中国燕麦荞麦产业“十二五”发展报告（2016）、中国燕麦荞麦产业“十三五”发展报告（2021）

五、奖励与荣誉

无