（专业代码：082701）
专业概要
食品科学与工程专业是我校重点发展的优势专业之一，开设食品工程和食品质量与安全两个方向，2014年9月招收首届本科生，“食品科学与工程”2015年入选校级“重点学科”，现有“省级实验教学示范中心”一个。本专业推行“产—学—研”合作育人模式，培养具备食品科学基础知识、基本理论和基本技能，具有数理化基础、人文社科素质、国际化视野和科学思维能力的应用型专业人才。毕业生可在与食品相关的企事业单位从事科研、教学、管理、新产品开发等领域的工作。
一、培养目标
本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有良好的职业道德、高度社会责任感和丰富的人文科学素养；系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，具备从事食品科学相关领域研究、教学和管理的初步能力的，适用陕西经济社会发展需要的“品德优、基础实、能力强、素质高、善创业”的应用型人才。学生毕业后能在食品生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、教育教学等方面工作。
二、培养规格要求
本专业毕业生具有良好的政治人文素质、外语及计算机应用能力，具备扎实的食品科学与工程方面的基本理论和基本知识，掌握食品生产、品质控制、工程设计、公众营养推广等方面的基本技能。
具体规格如下：
培养规格要求与课程设置的逻辑关系
| 综合能力
|
专项素质
与能力
|
素质与能力要求
|
课程或实践
|
| 1.基
础素质与能力
|
1.1政治与道德素质
|
热爱祖国，遵纪守法，掌握马克思主义基本原理、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，深入落实科学发展观，坚持四项基本原则，具有良好的政治素质和高尚的社会道德。
|
思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要、形式与政策、社会实践等。
|
| 1.2人文素质与科学精神
|
掌握大学本科必备的文化基础知识。
|
人文类、自然科学类、学术报告等课程模块。
|
| 1.3英语应用能力
|
具备英语听、说、读、写的基本能力；通过英语规定等级的考试。
|
大学英语等。
|
| 1.4计算机应用能力
|
具备WINDOWS、WORD、EXCEL等相关操作，运用信息技术获取信息的能力。
|
计算机基础A、B等。
|
| 1.5职业素质与能力
|
掌握职业规划、就业创业技能等实务能力；具有开展职业工作的职业道德。
|
教师职业道德修养、学业规划与学习方法指导、大学生就业创业指导、大学生创新创业教育、综合素质教育讲座、大学生创新创业训练项目、职业技能培训与职业资格证书、社会服务与社会实践等。
|
| 1.6身心素质与锻炼身体能力
|
具有健康的体魄，达到国家大学生体质健康标准，具有良好的心理素质，心理健康，沟通和协调能力较强。
|
大学体育、大学生心理健康教育、军事理论等。
|
| 2.专
业基本素养与能力
|
2.1工程设计
能力
|
具有从事工程作业所需的数学和相关的自然科学知识以及一定的经济及管理知识；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。
|
高等数学、大学物理、工程制图、食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计基础等。
|
| 2.2产品开发
能力
|
了解食品科学与工程专业的发展现状和趋势；具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力。
|
食品工艺学、食品原料学、食品贮藏与运销学、葡萄酒学、生物资源开发与利用、食品感官鉴评、食品添加剂等。
|
| 2.3品质控制能力
|
了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规。
|
基础化学、食品分析、食品化学、食品安全学、食品生物化学、食品质量管理学、仪器分析、食品标准与法规、食品毒理学、食品检测技术、食品检验检疫学等。
|
| 2.4食育推广
能力
|
掌握生命及营养学、饮食习惯、饮食文化、人与自然协调发展等基本知识，具备向公众推广健康饮食的能力。
|
食品生物化学、食品化学、食品安全学、食品营养学、营养配餐与设计、中国饮食文化概论等。
|
| 2.5科学研究素养与能力
|
具备初步的科学研究能力，能够运用多种方法和技术手段分析及解决实际问题。
|
食品试验设计优化、现代分离提取技术、仪器分析、食品分析、食品化学、食品生物化学等。
|
| 3.专业实践能力
|
3.1综合素质与社会实践能力
|
在学习、生活与人交往中，具有一定的规则规范意识，能够与人有效沟通交往，能够对社会问题进行科学分析。
|
入学教育、思想政治理论课的社会实践、假期社会调查与社会实践等。
|
| 3.2科学实验
能力
|
具备产品设计、品质控制等能力，初步具备开展综合性、设计性、创新性实验实训的能力。
|
食品工艺学实验、食品分析实验、食品化学实验、食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品试验设计优化等。
|
| 4.3工程实践
能力
|
具备运用专业理论知识进行工厂设计、生产线设计等能力。
|
食品工厂设计实训、食品机械与设备实训、食品工艺学实训、食品工程原理课程实训、专业见习等。
|
| 4.就业创业能力
|
4.1就业素质与能力
|
面向就业市场，能够有效就业信息，科学定位自己，提升就业能力，具备科学的就业观。
|
学业规划与学习方法指导、大学生职业生涯规划、大学生就业创业指导、职业资格类课程等。
|
| 4.2创业素质与能力
|
具备较强的信息与分析能力，具有创业勇气，能够合理规划、策划，积极开展创业活动。
|
大学生创新创业教育、大学生就业创业指导、大学生创新创业训练项目等。
|
| 4.3创新素质与能力
|
掌握创新的一般规律和模式，具有勇于创新的人格特质。
|
大学生创新创业教育、大学生就业创业指导、大学生创新创业训练项目等。
|
三、主干学科
食品科学与工程
四、专业核心课程与专业特色课程
食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计基础、营养配餐与设计等。
五、学制与修业年限
学制四年，修业年限4—6年。
六、毕业条件与授予学位
毕业条件：毕业最低学分为170学分，其中公共基础平台40学分，公共选修平台8学分，学科基础平台16学分，专业基础平台18学分，专业方向模块14学分，专业拓展模块8学分，专业技能必修模块16学分，专业技能选修模块4学分，实践创新环节46学分。
授予学位：工学学士。
七、课程结构与学分分配
| 课程类别
|
课程性质
|
学分数
|
学时数
|
学时分配
|
学分
比例
|
| 讲授
|
实践
|
| 通识
教育
|
公共基础课
|
必修
|
40
|
784
|
606
|
178
|
23.5%
|
| 公共选修课
|
选修
|
8
|
128
|
128
|
|
4.7%
|
| 专业
教育
|
学科基础课
|
必修
|
16
|
256
|
256
|
|
9.4%
|
| 专业基础课
|
必修
|
18
|
288
|
288
|
|
10.6%
|
| 专业方向课
|
限选
|
14
|
224
|
224
|
|
8.2%
|
| 专业拓展课
|
任选
|
8
|
128
|
128
|
|
4.7%
|
| 专业技能
|
必修
|
16
|
256
|
256
|
|
9.4%
|
| 选修
|
4
|
64
|
64
|
|
2.4%
|
| 实践
创新
|
实验（实训）课
|
必修
|
12
|
384
|
|
384
|
7.1%
|
| 选修
|
1
|
32
|
|
32
|
0.6%
|
| 综合教育与集中实践教学环节
|
必修
|
25
|
-
|
-
|
-
|
14.7%
|
| 选修
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 创新创业教育
|
必修
|
1
|
16
|
-
|
16
|
0.6%
|
| 选修
|
7
|
64
|
-
|
64
|
4.1%
|
| 合计
|
170
|
2624
|
1950
|
674
|
1
|
| 总学分170 ，总学时2624，其中课堂讲授 1950，实践学时674；实验（实训）13学分，集中性实践教学25学分，实践教学总学分 51.6学分，实践教学占总学分30.4%。
必修课128学分，占总学分75.3%；选修课 42学分，占总学分 24.7%。
|
八、课程设置与专业教学计划表
| 课程类别
|
课程
性质
|
课程编号
|
课程名称
|
总
学
分
|
总
学
时
|
周
学
时
|
学时
分配
|
开课
学期
|
考核
方式
|
|
| 讲授
|
实践
|
|
| 通
识
教
育
|
公
共
通
修
课
必
修
|
210010115
|
思想道德修养与法律基础
|
3
|
54
|
3
|
40
|
14
|
1
|
考试
|
|
| 210010215
|
中国近现代史纲要
|
2
|
36
|
2
|
28
|
8
|
2
|
考试
|
|
| 210010315
|
马克思主义基本原理
|
3
|
54
|
3
|
36
|
18
|
3
|
考试
|
|
| 210010415
|
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
|
6
|
108
|
4
|
72
|
36
|
4
|
考试
|
|
| 220010115
|
大学英语Ⅰ
|
3.5
|
56
|
3
|
48
|
8
|
1
|
考试
|
|
| 220010215
|
大学英语Ⅱ
|
3.5
|
64
|
4
|
48
|
16
|
2
|
考试
|
|
| 220010315
|
大学英语Ⅲ
|
3.5
|
64
|
4
|
48
|
16
|
3
|
考试
|
|
| 220010415
|
大学英语Ⅳ
|
3.5
|
64
|
4
|
48
|
16
|
4
|
考试
|
|
| 230010115
|
大学体育Ⅰ
|
1
|
28
|
2
|
28
|
|
1
|
考试
|
|
| 230010215
|
大学体育Ⅱ
|
1
|
32
|
2
|
32
|
|
2
|
考试
|
|
| 230010315
|
大学体育Ⅲ
|
1
|
32
|
2
|
32
|
|
3
|
考试
|
|
| 230010415
|
大学体育Ⅳ
|
1
|
32
|
2
|
32
|
|
4
|
考试
|
|
| 240010115
|
计算机基础A
|
2
|
28
|
2
|
14
|
14
|
1
|
考试
|
|
| 240010215
|
计算机基础B
|
3
|
64
|
4
|
32
|
32
|
2
|
考查
|
|
| 210010515
|
形势与政策
|
2
|
32
|
|
32
|
|
1-6
|
考查
|
|
| 250010115
|
军事理论
|
1
|
36
|
2
|
36
|
|
1
|
考查
|
|
| 小计
|
40
|
784
|
|
606
|
178
|
|
|
|
| 选
修
|
每位学生至少选修2类非本专业8学分的课程。理工科类学生须选修至少2学分人文社科类课程；文科类学生须选修至少2学分自然科学类课程；非艺术类学生须选修2学分公共艺术课程。
|
|
|
专
业
教
育
专
业
教
育
|
学
科
基
础
课
必
修
|
082110115
|
基础化学B
|
3
|
48
|
3
|
48
|
|
1
|
考试
|
| 082110215
|
高等数学B
|
5
|
80
|
3
|
80
|
|
1-2
|
考试
|
| 082110315
|
大学物理D
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
2
|
考试
|
| 082110415
|
工程制图
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
2
|
考试
|
| 082110515
|
动物生物学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
2
|
考试
|
| 082110615
|
植物生物学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
2
|
考试
|
| 小计
|
16
|
256
|
|
256
|
|
|
|
| 专
业
基
础
课
必
修
|
082210115
|
食品化学
|
3
|
48
|
3
|
48
|
|
3
|
考试
|
| 082210215
|
食品生物化学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
3
|
考试
|
| 082210315
|
食品工程原理
|
3
|
48
|
3
|
48
|
|
3
|
考试
|
| 082210415
|
食品机械与设备
|
3
|
48
|
3
|
48
|
|
5
|
考试
|
| 082210515
|
食品微生物学
|
3
|
48
|
3
|
48
|
|
4
|
考试
|
| 082210615
|
食品营养学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
4
|
考试
|
| 082210715
|
食品安全学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考试
|
| 小计
|
18
|
288
|
|
288
|
|
|
|
| 食品工程方向
|
082310115
|
食品原料学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
3
|
考试
|
| 082310215
|
食品分析
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
4
|
考试
|
| 082310315
|
食品贮藏与运销学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考试
|
| 082310415
|
食品工艺学
|
6
|
96
|
3
|
96
|
|
5-6
|
考试
|
| 082310515
|
食品毒理学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考查
|
| 小计
|
14
|
224
|
|
224
|
|
|
|
| 食品质量与安全方向
|
082310615
|
食品毒理学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
4
|
考试
|
| 082310715
|
食品分析
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
4
|
考试
|
| 082310815
|
食品质量管理学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考试
|
| 082310915
|
食品工艺学
|
4
|
64
|
2
|
64
|
|
5-6
|
考试
|
| 082311015
|
食品检验检疫学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考试
|
| 082311115
|
食品标准与法规
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考查
|
|
|
|
小计
|
14
|
224
|
|
224
|
|
|
|
| 专
业
拓
展
课
任
选
|
082410115
|
食品酶学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考查
|
| 082410215
|
食品添加剂
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考查
|
| 082410315
|
中国饮食文化概论
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082410415
|
食品包装学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考查
|
| 082410515
|
食品风味化学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082410615
|
功能性食品
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082410715
|
资源植物学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082410815
|
资源动物学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082410915
|
食品环境学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082411015
|
食品质量安全认证
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
| 082411115
|
生物资源开发与利用
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
| 082411215
|
食品免疫学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
| 082411315
|
葡萄酒学
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
8
|
考查
|
| 082411415
|
食品生物技术
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
| 小计
|
8
|
128
|
|
128
|
|
|
|
| 备注：此部分课程至少修读8学分，共计128学时。
|
|
|
专
业
技
能
必
修
|
082510115
|
仪器分析
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
4
|
考查
|
|
| 082510215
|
现代食品高新技术进展
|
1
|
16
|
3
|
16
|
|
5
|
考查
|
|
| 082510315
|
食用菌栽培及应用
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考试
|
|
| 082510415
|
营养配餐与设计
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考查
|
|
| 082510515
|
专业英语
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
5
|
考查
|
|
| 082510615
|
食品感官鉴评
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考试
|
|
| 082510715
|
食品试验设计优化
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考查
|
|
| 082510815
|
现代分离及提取技术
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考查
|
|
| 082510915
|
食品工厂设计基础
|
2
|
32
|
2
|
32
|
|
6
|
考查
|
|
| 小计
|
16
|
256
|
|
256
|
|
|
|
|
| 专
业
技
能
选
修
|
082511015
|
饮料工艺学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考查
|
|
| 082511115
|
蛋制品工艺学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考查
|
|
| 082511215
|
食品无损检测技术
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考查
|
|
| 082511315
|
食品质量检测技术
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考查
|
|
| 082511415
|
食品物流学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
5
|
考查
|
|
| 082511515
|
文献检索与科技论文写作
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
6
|
考查
|
|
| 082511615
|
豆制品工艺学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
|
| 082511715
|
食品营销学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
|
| 082511815
|
现代企业管理
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
|
| 082511915
|
乳制品工艺学
|
1
|
16
|
2
|
16
|
|
8
|
考查
|
|
| 小计
|
4
|
64
|
|
64
|
|
|
|
|
| 备注：此部分课程学生至少选修4学分,共计64学时。
|
|
| 总计
|
124
|
2128
|
|
1950
|
178
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
九、全程实践教学体系
1.独立实验实训教学安排
| 课程代码
|
课程名称
|
学分
|
学时
|
开设学期
|
考核
方式
|
备注
|
| 082610115
|
基础化学实验
|
0.5
|
16
|
1
|
考查
|
必修
|
| 082610215
|
工程制图实验
|
0.5
|
16
|
2
|
考查
|
必修
|
| 082610315
|
大学物理D实验
|
0.5
|
16
|
2
|
考查
|
必修
|
| 082610415
|
动物生物学实验
|
0.5
|
16
|
2
|
考查
|
必修
|
| 082610515
|
植物生物学实验
|
0.5
|
16
|
2
|
考查
|
必修
|
| 082610615
|
食品化学实验
|
0.5
|
16
|
3
|
考查
|
必修
|
| 082610715
|
食品生物化学实验
|
0.5
|
16
|
3
|
考查
|
必修
|
| 082610815
|
食品微生物学实验
|
0.5
|
16
|
4
|
考查
|
必修
|
| 082610915
|
食品营养学实验
|
0.5
|
16
|
4
|
考查
|
必修
|
| 082611015
|
食品分析实验
（食品工程方向）
|
0.5
|
16
|
4
|
考查
|
必修
|
| 082611115
|
食品分析实验
（食品质量与安全方向）
|
0.5
|
16
|
4
|
考查
|
必修
|
| 082611215
|
食品毒理学实验
（食品质量与安全方向）
|
0.5
|
16
|
4
|
考查
|
必修
|
| 082611315
|
仪器分析实验
|
0.5
|
16
|
4
|
考查
|
必修
|
| 082611415
|
食品安全学实验
|
0.5
|
16
|
5
|
考查
|
必修
|
| 082611515
|
食品贮藏与运销学实验
（食品工程方向）
|
0.5
|
16
|
5
|
考查
|
必修
|
| 082611615
|
食用菌栽培及应用实验
|
0.5
|
16
|
5
|
考查
|
必修
|
| 082611715
|
食品工艺学实验
（食品工程方向）
|
1
|
32
|
5-6
|
考查
|
必修
|
| 082611815
|
食品工艺学实验
（食品质量与安全方向）
|
0.5
|
16
|
5-6
|
考查
|
必修
|
| 082611915
|
食品检验检疫学实验
（食品质量与安全方向）
|
0.5
|
16
|
6
|
考查
|
必修
|
| 082612015
|
食品风味化学实验
|
0.5
|
16
|
6
|
考查
|
选修
（至少修够0.5学分）
|
| 082612115
|
食品生物技术实验
|
0.5
|
16
|
8
|
考查
|
| 082612215
|
生物资源开发与利用实验
|
0.5
|
16
|
8
|
考查
|
| 082612315
|
葡萄酒学实验
|
0.5
|
16
|
8
|
考查
|
| 082612415
|
饮料工艺学实验
|
0.5
|
16
|
5
|
考查
|
选修
（至少修够0.5学分）
|
| 082612515
|
蛋制品工艺学实验
|
0.5
|
16
|
5
|
考查
|
| 082612615
|
豆制品工艺学实验
|
0.5
|
16
|
8
|
考查
|
| 082612715
|
乳制品工艺学实验
|
0.5
|
16
|
8
|
考查
|
| 082612815
|
食品工程原理课程实训
|
1
|
32
|
3
|
考查
|
2周
|
| 082612915
|
食品机械与设备课程实训
|
1
|
32
|
5
|
考查
|
2周
|
| 082613015
|
食品工艺学课程实训
|
1
|
32
|
5
|
考查
|
2周
|
| 082613115
|
食品工厂设计课程实训
|
1
|
32
|
6
|
考查
|
2周
|
|
|
合计
|
13
|
416
|
|
|
|
2.综合教育与集中实践教学安排
| 课程代码
|
名称
|
学分
|
周
|
开设学期
|
备注
|
| 082710115
|
入学教育
|
1
|
1周
|
1
|
|
| 082710215
|
军事技能训练
|
2
|
2周
|
1
|
|
| 082710315
|
思想政治理论课社会实践
|
2
|
4周
|
1-4
|
假期或周末
|
| 082710415
|
生物资源调查
|
1
|
2周
|
2
|
|
| 082710515
|
专业见习
|
5
|
10周
|
2-6
|
安排在第2-6学期，每学期2周，共10周，计5学分
|
| 082710615
|
毕业实习
|
9
|
18周
|
7
|
|
| 280010115
|
毕业设计
|
4
|
10-14周
|
8
|
|
| 280010215
|
毕业教育
|
1
|
1周
|
8
|
|
|
|
合计
|
25
|
|
|
|
3.创新创业教育与训练教学安排
| 课程代码
|
课程名称
|
学分
|
学时/周数
|
开设学期
|
修读类型
|
备注
|
| 270010115
|
大学生创新创业教育
|
1
|
16
|
3
|
必修
|
|
| 270010215
|
大学生心理健康教育
|
1
|
16
|
3
|
限选
|
|
| 270010315
|
学业规划与学习方法指导
|
1
|
16
|
1
|
限选
|
|
| 270010415
|
大学生职业生涯规划
|
1
|
16
|
2
|
限选
|
|
| 270010515
|
大学生就业创业指导
|
1
|
16
|
6
|
限选
|
|
| 271110115
|
综合素质教育讲座
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271110215
|
社会服务与社会实践
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210115
|
学术报告
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210215
|
学科竞赛
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210315
|
“挑战杯”等各类科技大赛
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210415
|
社团科技活动
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210515
|
科技学术作品竞赛
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210615
|
大学生科技立项或参与
科研项目
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271210715
|
学术科技成果
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271310115
|
大学生创新创业训练项目
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
| 271310215
|
职业技能培训与职业
资格证书
|
0.5
|
|
|
任选
|
|
|
|
合计
|
8
|
|
|
|
|
十、教学活动时间安排
本科生在校4年，专业实训及设计安排在第2学期到第6学期，每学期1次，每次2周，共计10周，毕业实习安排在第7学期，毕业论文（设计）安排
在第8学期。
| 学年
|
学期
|
上课
|
复习考试
|
综合教育与集中性实践教学环节
|
假期
|
合计
|
| 专项训练
|
实习
|
毕业论文
（设计）
|
| 入学教育
|
军事训练
|
公
益
劳
动
|
社会实践
|
生
物
资
源
调
查
|
食品工程原理课程
实训
|
食品机械与设备课程实训
|
食品工艺学课程实训
|
食品工厂设计课程实训
|
工程实训
|
毕
业
教
育
|
毕业实习
|
|
|
|
|
| 一
|
1
|
14
|
2
|
1
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
|
52
|
| 2
|
16
|
2
|
|
|
1
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 二
|
3
|
16
|
2
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
|
52
|
| 4
|
16
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 三
|
5
|
16
|
2
|
|
|
|
1
|
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
|
12
|
52
|
| 6
|
16
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
| 四
|
7
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18
|
|
|
12
|
52
|
| 8
|
6
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
|
|
14
|
| 合计
|
100
|
|
|
|
|
48
|
208
|
注：每学期教学活动总周数为20周，每学期实践课程不少于1周。
十一、专业核心课程与专业特色课程简介
1. 课程编码：082210215
课程名称：食品生物化学
英文名称：Food Biochemistry
学分：2
总学时：32
课程性质：专业基础课
课程简介：本课程全面系统地介绍普通食品生物化学的基本理论、基本技术和方法，以及食物中的主要营养成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。使学生掌握食品原料中的生物大分子的结构、功能和性质；掌握食品中的各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式。
教材：《食品生物化学》，潘宁主编，化学工业出版社， 2010年5月。
2. 课程编码： 082210515
课程名称：食品微生物学
英文名称：Food Microbiology
学分：3
总学时：48
课程性质：专业基础课
课程简介：食品微生物学是研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系。本课程主要介绍与食品相关微生物在一定条件下的形态结构与功能、微生物的营养生长与代谢、微生物的遗传与变异、微生物生态、微生物的进化与分类、微生物与机体免疫等内容。
教材：《食品微生物学》，胡树凯主编，北京交通大学出版社，2013年1月。
3. 课程编码： 082210615
课程名称：食品营养学
英文名称：Food and nutrition
学分：2
总学时：32
课程性质：专业基础课
课程简介：食品营养学重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。
教材：《食品营养学》，耿越主编，科学出版社，2013年7月。
4. 课程编码： 082210715
课程名称：食品安全学
英文名称：Food Safety
学分：2
总学时：32
课程性质：专业基础课
课程简介：食品安全隐患是来自食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素，因此提高食品安全性，是保护食用者安全的科学。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是食品科学与工程及相关专业的重要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。
教材：《食品安全》，丁晓雯主编，中国农业大学出版社，2011年6月。
5. 课程编码： 082210315
课程名称：食品工程原理
英文名称：Principles of Food Engineering
学分：3
总学时：48
课程性质：专业基础课
课程简介：食品工程原理研究和介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法，是食品科学与工程专业的一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的主干技术基础课。
教材：《食品工程原理》，李云飞主编，中国农业大学出版社，2014年8月。
6. 课程编码： 082210115
课程名称：食品化学
英文名称：Food Chemistry
学分：3
总学时：48
课程性质：专业基础课
课程简介：食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学。
教材：《食品化学》，汪东风主编，化学工业出版社，2014年8月。
7. 课程编码： 082310215
课程名称：食品分析
英文名称：Food Analisis
学分：2
总学时：32
课程性质：专业方向课
课程简介：本课程内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。
教材：《食品分析》，李和生主编，科学出版社，2014年1月。
8. 课程编码： 082310415
课程名称：食品工艺学
英文名称：Food Technology
学分：6
总学时：96
课程性质：专业方向课
课程简介：本课程介绍了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺；罐头食品加工工艺；冷冻食品加工工艺；腌渍及烟熏食品加工工艺；发酵食品加工工艺；粮油加工工艺；方便主食品的加工工艺；饮料加工工艺；糖果及巧克力加工工艺；鲜活农产品的贮藏工艺。
教材：《食品工艺学》，陈野主编，中国轻工业出版社，2014年3月。
9. 课程编码： 082210415
课程名称：食品机械与设备
英文名称：Food Machinery and Equipment
学分：2
总学时：32
课程性质：专业基础课
课程简介：本课程是食品科学与工程专业方向的一门主干课。主要培养学生学习主要食品加工机械与设备的工作原理、结构性能和主要参数。通过学习，使学生具备一般食品加工、食品加工等系统的机械与设备的选型、设计的能力，并能了解这一领域的最新技术成就和发展趋势，培养学生解决实际问题的能力。
教材：《食品机械与设备》，马荣朝主编，科学出版社，2012年12月。
10.课程编码：082510915
课程名称：食品工厂设计基础
英文名称：Designing of Food factory
学分：2
总学时：32
课程性质：专业技能必修课
课程简介：《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的专业必修课，培养学生具备食品工厂工艺设计、物料计算、设备选型、管道设计等方面能力。从食品加工角度对土建、施工、水电汽等非工艺设计提出要求，以便在实际工作岗位上独立完成食品工艺方面的设计任务。
教材：《食品工厂设计》，陈守江主编，中国纺织出版社，2014年9月。
11.课程编码：082510415
课程名称：营养配餐与设计
英文名称：Food and nutrition
学分：2
总学时：32
课程性质：专业特色课程
课程简介：《营养配餐与设计》课程主要介绍营养配餐的准备、膳食调查和评价、人群营养状况评价、食品营养价值评价、营养菜点设计与制作、营养食谱的制定、不同人群营养餐的制作、营养咨询和教育等内容。本课程使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群营养要求基础上，具备公共营养师资格认证考试条件和能力。
教材：《营养配餐与设计》，王其梅主编，中国轻工业出版社，2010年2月。
方案制定执笔人：李慧芸、王立霞
编写成员：李慧芸、石颖、王立霞
方案制定负责人：李璟琦、王立志
